L’autruche intrigue par sa taille, ses longues pattes et ses œufs impressionnants. Derrière cet animal, il y a aussi des éleveurs passionnés et des produits étonnants à découvrir en cuisine.
Comment vit l’autruche, comment elle est élevée en France, et que faire de sa viande ou de son œuf ? Voici l’essentiel, avec l’exemple de Laurette, qui élève une centaine d’autruches en plein air près de La Rochelle.
L’autruche, un grand oiseau qui ne vole pas
Originaire d’Afrique, l’autruche est le plus grand oiseau vivant. Ses ailes ne lui permettent pas de voler, mais ses longues pattes sont adaptées à la course.
Elle se reconnaît facilement à son long cou, sa petite tête et son corps imposant. Ses pieds ne possèdent que deux doigts, une particularité parmi les oiseaux.
Dans la nature, elle fréquente les grands espaces ouverts, comme les savanes. C’est pourquoi l’élevage en plein air lui convient si bien.
Quelle est l’alimentation de l’autruche ?
L’autruche est omnivore, même si son alimentation naturelle est principalement végétale. Elle consomme notamment des feuilles, des graines et d’autres végétaux, mais peut aussi manger des insectes.
Comment se reproduit l’autruche ?
Les autruches pondent de gros œufs dans un nid aménagé au sol. Dans la nature, plusieurs femelles peuvent utiliser un même nid.
Contrairement à une idée parfois répétée, le mâle n’assure pas seul la couvaison : le mâle et la femelle principale se relaient.
Les œufs que nous vendons sont des œufs alimentaires, destinés à la cuisine. Nous ne vendons pas d’œufs à couver.
Découvrir un élevage d’autruches en France
À Marsilly, près de La Rochelle, Laurette élève des autruches depuis une vingtaine d’années. Son troupeau d’une centaine d’oiseaux vit en plein air, et sa passion se voit tout de suite : Laurette adore ses autruches.
C’est elle qui fournit notre viande d’autruche et une partie de nos œufs.
Découvrez Laurette et son élevage d’autruches en Charente-Maritime.
Quels produits peut-on découvrir ?
En cuisine, l’autruche offre deux produits très différents : une viande pour varier vos recettes, et un œuf géant pour un repas à partager.
La viande d’autruche
Bien qu’elle provienne d’un oiseau, la viande d’autruche est une viande rouge. Sa saveur est souvent rapprochée de celle du bœuf. Elle se décline en plusieurs formats :
- Les pavés, pour des portions individuelles.
- Les tournedos, pour composer une assiette de fête.
- Les rôtis, pour une pièce à découper et à partager.
- Les colis mixtes, pour varier les préparations.
Voir les morceaux et les colis de viande d’autruche.
Les œufs d’autruche
Un œuf d’autruche pèse environ 1,3 kg. Son goût est proche de celui de l’œuf de poule, et un seul œuf suffit pour une omelette d’environ cinq personnes.
Nos clients en parlent surtout pour sa convivialité : ouvrir l’œuf devient un petit événement, et le repas un vrai moment de partage.
Nous livrons des œufs frais toute l’année, y compris en hiver et pour les fêtes. Ils viennent de chez Laurette ou de l’élevage de Bert, notre partenaire en Belgique.
Acheter un œuf d’autruche frais.
Viande ou œuf : que choisir ?
Partez de votre repas :
- Une grande tablée conviviale : un œuf d’autruche pour une omelette d’environ cinq personnes.
- Des portions individuelles : des pavés ou des tournedos.
- Une pièce à découper : un rôti.
- Pour tout goûter : un colis mixte.
Livraison et conservation
Nous livrons toute l’année. La viande est conditionnée sous vide et transportée au frais par Chronofresh. Les œufs sont protégés dans un emballage adapté et expédiés par Chronopost ou Colissimo.
À réception, un œuf d’autruche se conserve 12 jours au frais. Pour l’ouvrir et le cuisiner, suivez nos guides ci-dessous.
Nos guides pour découvrir l’œuf d’autruche
Une question avant de commander ?
Vous hésitez entre un rôti, des pavés ou un œuf à partager ? Antoine vous conseille à contact@antoinepineau.fr ou au 06 70 85 64 45.
Un super élevage d’autruche
Bonjour,
Je souhaite acheter un oeuf d’autruche plein ainsi que quelques plumes.
Est il possible de l’envoyé?
Si oui quels sont vos tarifs?
Bonjour ,je voulais essayer de faire des élevages Autriche chez moi, poulet de race,canard ,dindon , pour cela , j’ai besoin que vous me fixait tout les prix pour une commande